খেজুরের দানা গুড় একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী মিষ্টিজাত খাদ্য উপাদান। এটি বিশেষত বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের গ্রামীণ অঞ্চলে প্রচলিত। এর স্বাদ ও গুণাগুণ একে খাবারের একটি অনন্য অংশ করে তোলে।

উৎপত্তি ও প্রস্তুত প্রণালী

• খেজুর গাছ থেকে সংগৃহীত রসের মাধ্যমে দানা গুড় তৈরি হয়।
• শীতকালে ভোরে খেজুর গাছে নলি বা পাইপ সংযুক্ত করে মাটির হাঁড়িতে রস সংগ্রহ করা হয়।
• সংগৃহীত রসকে বড় চুলায় কম তাপে জ্বাল দিয়ে ঘন করা হয়।
• এরপর এটি ঠান্ডা হয়ে জমাট বাঁধলে দানার মতো আকারে তৈরি হয়।

গঠন ও বৈশিষ্ট্য

• দানাদার ও ঘন।
• প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত।
• গুড়ের রঙ সাধারণত গাঢ় বাদামী বা হালকা সোনালি হয়।

পুষ্টিগুণ

• প্রাকৃতিক শর্করা সমৃদ্ধ।
• আয়রন, ক্যালসিয়াম, ও খনিজ পদার্থে ভরপুর।
• প্রাকৃতিক এনার্জি বুস্টার হিসেবে কাজ করে।

ব্যবহার

• পিঠা, পায়েস, চিড়ার মুড়ি, দুধের সাথে মিশিয়ে বা সরাসরি খাওয়ার জন্য ব্যবহার হয়।
• এটি চা বা অন্য পানীয়তে মিষ্টি যোগ করার প্রাকৃতিক বিকল্প।

উপকারিতা

• স্বাস্থ্যকর এবং প্রক্রিয়াজাত চিনি থেকে উত্তম।
• ঠান্ডা-জনিত রোগ প্রতিরোধে সহায়ক।
• হজম প্রক্রিয়া উন্নত করে।